Ulei de ficat de cod

Ulei de ficat de cod, ulei galben pal obținut în principal din ficatul codului Atlantic, Gadus morhua și alte specii din familia Gadidae. Uleiul de ficat de cod este o sursă de vitamine A și D. Acesta a fost utilizat pe scară largă în secolele 18, 19 și începutul secolului XX pentru tratarea și prevenirea rahitismului, o boală caracterizată prin creșterea osoasă defectuoasă, care este cauzată de lipsa vitaminei D. Fortificarea pe scară largă a laptelui cu vitamina D în Statele Unite și Europa, începând cu anii 1930, a eliminat rahitismul ca o problemă importantă de sănătate publică și, prin urmare, medicii au încetat să recomande utilizarea uleiului de ficat de cod. Încă se vinde în magazinele alimentare de sănătate ca supliment suplimentar de vitamine, ca remediu pentru durerile articulare cauzate de artrită și ca prevenire a bolilor cardiovasculare, deși aceste ultime beneficii nu au fost dovedite științific. Uleiul de ficat de cod este, de asemenea, utilizat în furajele pentru păsări de curte și alte animale.

Chimic, uleiul de ficat de cod este un ulei tipic de pește. Este bogat în acizi grași omega-3, un aspect valoros în nutriție, dar care îl face supus oxidării, rancidificării și distrugerii vitaminei A atunci când este expus aerului. Uleiul de ficat de cod este un amestec de gliceride ale multor acizi grași, predominant acid oleic, acid gadoleic și acid palmitoleic. Atât toxicitatea vitamina A, cât și vitamina D pot rezulta din consumul de cantități mari de ulei de ficat de cod.

Principalele țări producătoare de ulei de ficat de cod sunt Norvegia, Japonia, Islanda și Polonia. Fierbele de cod proaspăt sunt digerate de abur, apă, acid sau alcali pentru a produce uleiul. Gradele medicinale sunt răcite, iar acidul stearic congelat și alți acizi grași sunt filtrați.