Boabă, semințe sau păstăi din anumite plante leguminoase din familia Fabaceae. Genurile Phaseolus și Vigna au mai multe specii fiecare din boabe binecunoscute, deși un număr de specii importante din punct de vedere economic pot fi găsite la diferite genuri din întreaga familie. Bogate în proteine și furnizând cantități moderate de fier, tiamina și riboflavină, fasolea este utilizată la nivel mondial pentru gătit, fie sub formă proaspătă, fie uscată.
chestionare
Număr fasole
Care este un alt nume pentru fasolea verde?
Cele mai multe soiuri de fasole cresc fie ca o tufă erectă, fie ca plantă de cățărare, dar câteva tipuri importante sunt de formă intermediară. Piticii și semiclimele sunt cultivate intens. Atunci când tipul de alpinism este crescut pentru păstăile sale imature, sunt necesare suporturi artificiale pentru a facilita recoltarea. Soiurile diferă foarte mult ca mărime, formă, culoare și fibrozitate sau tandrețe a păstăilor imature. În general, soiurile cultivate pentru semințe mature uscate produc păstăi prea fibroase pentru a fi consumate în orice stare de dezvoltare. Cele mai multe fasole comestibile pot produce randamente relativ mici de semințe mature sau semințe de calitate alimentară scăzută. Culorile semințelor variază de la alb până la verde, galben, bronz, roz, roșu, maro și violet până la negru în culori solide și nenumărate modele contrastante. Formele de semințe variază de la aproape sferice la cele aplatizate, alungite și în formă de rinichi. Podurile sunt de diferite nuanțe de verde, galben, roșu și violet și stropite cu roșu sau violet; formele de păstăi variază de la plat la rotund, neted până la neregulat și drept până la clar curbate; lungimea este cuprinsă între 75 și 200 de milimetri (3 până la 8 inci) sau mai mult.
Soia (Glycine max) este cea mai importantă fasole economică din lume, furnizând proteine vegetale pentru milioane de oameni și ingrediente pentru sute de produse chimice. Soia sunt plante ramificate în erecție și variază în înălțime de la câțiva centimetri până la mai mult de 2 metri (6,6 picioare). Florile auto-fertilizante sunt albe sau o nuanță de violet și produc semințe care pot fi galbene, verzi, maro, negre sau bicolore. Soia este ingredientul principal în tofu și este importantă într-o serie de produse industriale și medicinale, precum și o sursă de hrană pentru animale.
Fasolea comună (Phaseolus vulgaris) este a doua cu importanța soia și este de origine centrală și sud-americană. Există numeroase soiuri de P. vulgaris, incluzând multe tipuri comune de grădină, cum ar fi stâlpul, snopul, sfoara și boabele de tufă. Se numește boabe franceze, boabe de haricot sau boabe de rinichi în diverse țări; în Statele Unite, cu toate acestea, boabele de rinichi se referă la un tip specific care este cu siguranță în formă de rinichi și este roșu, roșu închis sau alb. Boabele verzi, fasolea anasazi, boabele marine, fasolea neagră, fasolea din nord, boabele de rinichi, fasolea pinto și fasolea cannellini sunt toate soiurile speciilor. Unele soiuri de fasole obișnuită sunt cultivate numai pentru semințele uscate, altele numai pentru păstăile imature comestibile, iar altele pentru semințe, fie imature, fie mature. Această boabă are un rol important în bucătăriile latino-americane și creole, deși soiurile sunt utilizate în mod obișnuit în alimentele din întreaga lume.
În al treilea rând, importanța, principala boabă a Europei, deși este mai puțin cunoscută în Statele Unite, este fasolea largă sau fava (Vicia Faba). Fasolea largă nu va tolera vremea caldă; se cultivă vara doar în părțile răcoroase ale zonei temperate și în timpul iernii în părțile mai calde. Spre deosebire de alte fasole descrise, tolerează o ușoară înghețare. Planta este erectă, de la 60 până la 150 cm înălțime (2 până la 5 picioare) și poartă puține ramuri; tulpina și ramurile sunt aglomerate cu frunze petiolate scurte; păstăile sunt aproape ridicate în ciorchini în axilele frunzelor; semințele sunt mari și aplatizate neregulat.
De origine central-americană, fasolea lima (P. lunatus), cunoscută și sub numele de fasolea sieva, are o importanță comercială în puține țări din afara Americii. Există o gamă largă de dimensiuni și forme de păstăi, precum și de mărimea, forma, grosimea și culoarea semințelor, atât în formă de tufă, cât și în cățărare. Podurile sunt largi, plate și ușor curbate. Fasolul de var se distinge ușor prin coamele fine caracteristice ale stratului de semințe care radiază din „ochi”. O plantă perenă în tropice, în altă parte este cultivată în mod normal ca anual; necesită un sezon mai lung și vreme mai caldă decât majoritatea soiurilor de fasole comună. Boabele de unt și fasolea albă uriașă sunt câteva soiuri binecunoscute de P. lunatus.
Boabele de garbanzo (Cicer arietinum), numite și pui de mazăre, sunt deosebit de importante în bucătăria mediteraneană și în Orientul Mijlociu. Plantele stufoase poartă mici flori albe sau roșiatice și produc păstăi cu una sau două semințe galbene. Aceste fasole sunt plante alimentare importante în India, Africa și America Centrală și de Sud, cu hummus (sau hummous) și falafel (sau felafel) fiind două cunoscute preparate garbanzo.
Mai multe specii din genul Vigna sunt fasole comestibile cunoscute. Mazarea cu ochi negri (V. unguiculata), cunoscută și sub denumirea de cowpeas, este un ingredient important în multe feluri de mâncare din sudul Statelor Unite și Caraibe. Fasolea mung, sau gramul verde (V. radiata), este originară din India, unde se mănâncă păstăi și semințe mici, la fel ca varza. Boabele Azuki (sau adzuki) (V. angularis) sunt populare în Japonia.
Fasolea alergătoare stacojie (P. coccineus) este originară din America tropicală. În mod natural, perenă, este cultivată într-o mică măsură în climatele temperate ca anual. Este o plantă viguroasă de alpinism, cu rame spectaculoase de flori stacojii, păstăi mari, grosiere și semințe mari, colorate. Fasolea runner stacojiu este cultivată în Marea Britanie și Europa pentru flori atractive și păstăi imature cărnoase.
Fasolea bonavistă sau fasole de zambile (Lablab purpureus) este o grădină ornamentală comună. Este o mare plantă tropicală de alpinism. Fasolea bonavistă este originară din India, unde semințele imature sunt folosite pentru hrană. Semințele mature uscate sunt mari, închise la negru, aproape rotunde până la ușor aplatizate și alungite.
