Anghinarea din Ierusalim, (Helianthus tuberosus), numită și sunchoke, specie de floarea-soarelui (familia Asteraceae) originară din America de Nord și remarcată pentru tuberculii comestibili. Anghinarea din Ierusalim este populară ca legumă gătită în Europa și a fost cultivată de multă vreme în Franța ca hrană pentru animale. În Statele Unite se cultivă rar, dar se folosesc cantități mici la prepararea muraturilor, a condimentelor și a preparatelor alimentare. Tuberculii sunt bogati in inulina de carbohidrati.
Partea de la suprafață a plantei este o plantă perenă grosieră, de obicei multibranșată, înghețată, de 2 până la 3 metri (7-10 metri) înălțime. Numeroasele frunze de flori spectaculoase, care apar la sfârșitul verii sau la începutul toamnei, au flori cu raze galbene și flori cu disc galben, maroniu sau purpuriu. Tuberculii subterani variază de la alungit la mult alungit, de la regulat la grosier și ramificat și de la foarte mici la aproximativ 110 grame (4 uncii). Culorile pielii variază de la o culoare deschisă până la gălbui până la maro, roșu și violet. Tuberculii au o piele foarte subțire și curând se vor reduce la expunerea la aerul uscat; carnea este albă și crocantă. Planta este propagată prin plantarea tuberculilor.
