Planta de susan

Sesam, (Sesamum indicum), numit și benne, plantă erectă anuală din familia Pedaliaceae, cultivată încă din antichitate pentru semințele sale, care sunt folosite ca aliment și aromatizant și din care se extrage un ulei apreciat. Plantată pe scară largă, planta de susan se găsește în majoritatea zonelor temperate tropicale, subtropicale și sudice ale lumii. Aroma și gustul semințelor de susan sunt ușoare și nuanțe. Elementul principal al semințelor este uleiul fix, care de obicei se ridică la aproximativ 44 până la 60 la sută. Remarcat pentru stabilitatea sa, uleiul rezistă la ranciditatea oxidativă. Semințele sunt, de asemenea, bogate în proteine ​​și sunt bogate în tiamina și vitamina B ₆.

Istoric și utilizări

Planta de susan provine probabil din Asia sau Africa de Est, iar egiptenii antici au cunoscut că au folosit semințele măcinate ca făină de cereale. Semințele au fost folosite de chinezi cu cel puțin 5.000 de ani în urmă, și de secole au ars uleiul pentru a face funingine pentru cele mai fine blocuri de cerneală chinezești. Romanii macină semințe de susan cu chimen pentru a face o răspândire păstoasă pentru pâine. Odată ce s-a crezut că are puteri mistice, și susanul păstrează încă o calitate magică, așa cum se arată în expresia „susan deschis”, din povestea Nopții arabe despre „Ali Baba și cei patruzeci de hoți”.

Uleiul de susan este folosit ca ulei de salată sau ulei de gătit, pentru scurtare și margarină, precum și la fabricarea săpunurilor, produselor farmaceutice și a lubrifianților. Uleiul de susan este folosit ca ingredient în produsele cosmetice. Prăjitura rămasă după ce uleiul este exprimat este extrem de hrănitor.

Semințele întregi sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile din Orientul Mijlociu și Asia. Halvah este o confecție făcută din semințe de susan zdrobite și îndulcite. În Europa și America de Nord, semințele sunt folosite pentru a aromatiza și a garnisi diverse alimente, în special pâinea și alte produse coapte.