Mâncare de rață din Peking

Rața Peking, unul dintre cele mai celebrate preparate din Beijing, sau chineza mandarină, bucătărie, cu o istorie de peste 400 de ani. În forma sa clasică, farfuria solicită o rasa specifică de rață, Imperial Peking, care este alimentată cu forța și adăpostită într-o cușcă mică, astfel încât inactivitatea va asigura carnea fragedă. Gâtul și capul sunt lăsate intacte pe măsură ce pasărea este ucisă (la vârsta de aproximativ șase săptămâni) și îmbrăcată și, după ce se înlătură gătitele, deschiderea inferioară este cusută. Aerul este forțat între piele și carne să îndulcească pielea, astfel încât grăsimea va fi redusă în timpul prăjirii, iar pielea, partea cea mai aleasă a vasului, va fi foarte crocantă. Pasărea umflată este vopsită cu o soluție dulce, agățată la uscat, apoi prăjită suspendată, în mod tradițional, într-un cuptor cilindric de lut.

Rața de Peking este de obicei servită în trei cursuri. Pielea este însoțită de sos de hoisin (un sos preparat roșcat, maro roșiatic, dulce și picant), cremele tăiate în perii și clătite subțire cu făină de grâu sau făină de grâu aburită „boabe de lotus”, care sunt consumate împreună ca un sandviș. Carnea raței este tăiată și servită cu legume ca al doilea fel și urmează o supă din oasele raței cu varză de țelină. Din cauza pregătirii complicate, rața Peking este în primul rând tariful la restaurant.