Băutură fermentată Kombucha

Kombucha, băutură din ceai verde fermentat sau negru, consumată de obicei ca aliment sănătos. Kombucha este adesea fabricat la domiciliu, deși produsele comerciale sunt din ce în ce mai disponibile în multe locuri. Procesul de fermentare implică o serie de microorganisme, inclusiv o varietate de drojdii și bacterii, iar băutura probiotică rezultată este ușor efervescentă, cu o aromă ușoară de acru sau oțet. Ceaiul are o serie de beneficii raportate pentru sănătate, deși există puține cercetări pentru a susține multe dintre aceste afirmații.

Originea exactă a kombucha este incertă, deși este originară din China și s-a răspândit cu ceai de-a lungul drumului mătăsii. Este fabricat pe scară largă în unele părți din estul Europei, în special în Rusia rurală și este comun în China, Japonia și Coreea. În Statele Unite, kombucha a câștigat inițial popularitate în timpul epidemiei HIV / SIDA la sfârșitul anilor 1980 și începutul anilor 90, deoarece se spera că băutura ar putea crește numărul de celule T și să sprijine sistemele imunitare compromise. Cu toate acestea, a căzut în favoarea în urma unui raport al Centrelor de Control și Prevenire a Bolilor (CDC), în 1995, care a legat băutura la două cazuri de acidoză metabolică severă, unul dintre ele fiind fatal. Cu o mai mare conștientizare a probioticelor și a posibilelor beneficii pentru sănătate ale alimentelor fermentate, acesta a reapărut ca un produs de sănătate la începutul secolului XXI, iar în multe locuri au fost curând disponibile kituri de fabricare a casei și fabrici de fabrică.

La prepararea la scară mică și la domiciliu, kombucha este obișnuit fabricată în borcane de sticlă acoperite cu țesătură. Frunzele de ceai negru sau verde sunt turnate în apă fierbinte cu zahăr, apoi sunt eliminate. Când ceaiul îndulcit s-a răcit, se amestecă cu oțet alb sau un pic de kombucha dintr-un lot anterior pentru a face lichidul mai acid. Se adaugă apoi o matcă gelatinoasă de cultură simbiotică a bacteriilor și a drojdiei (SCOBY), iar bere este acoperită cu o țesătură strânsă sau un filtru de cafea din hârtie și se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de 7-30 de zile.

Componentele vii ale SCOBY pot varia foarte mult, dar în general includ tulpini de Saccharomyces cerevisiae și alte drojdii, precum și un număr de bacterii, inclusiv Gluconacetobacter xylinus. SCOBY proaspăt sau deshidratat poate fi cumpărat de la furnizori sau o „mamă” poate fi preluată dintr-un lot anterior de kombucha. În procesul de fermentare, alcoolii produși de drojdii sunt convertiți de bacterii în acizi organici. Produsul final de kombucha conține vitamina C, vitaminele B ₆ și B ₁₂, tiamina, acid acetic și acid lactic, precum și cantități mici de zahăr și etanol, în funcție de durata fermentației. Băutura poate fi consumată simplu sau amestecată cu sucuri de fructe sau poate fi aromată cu condimente și ierburi; multe preparate comerciale sunt îndulcite și aromate. SCOBY-ul în sine poate fi consumat în stare proaspătă sau uscată și este uneori folosit ca un substitut pentru carne.

Se spune că Kombucha este benefic pentru o mare varietate de afecțiuni, incluzând căderea părului, artrita, hipertensiunea, inflamația, cancerul, apariția și multe alte boli, deși puține studii formale au fost efectuate pentru a verifica oricare dintre aceste afirmații. Ca o băutură probiotică cu culturi vii, există unele dovezi că băutura poate contribui la un microbiom intestinal sănătos și poate sprijini digestia și funcționarea sistemului imunitar, deși sunt necesare studii empirice suplimentare.

Consumul de cantități mari de kombucha a fost legat de o serie de boli grave, în special câteva cazuri de acidoză metabolică și leziuni hepatice. În plus, au existat cazuri de otrăvire alimentară sau alte infecții provenite de la fabricarea caselor contaminate. Pasteurizarea preparatelor comerciale limitează acest risc semnificativ, deși procesul face ca proprietățile probiotice ale băuturii să fie inerte. Kombucha nu este recomandat persoanelor cu sistem imunitar compromis, deoarece băutura a fost asociată cu bacteriemie severă (infecție bacteriană a sângelui) și fungemie (infecție fungică a sângelui) la astfel de persoane.