Compus chimic cu acid citric

Acidul citric, un compus organic cristalin incolor aparținând familiei acizilor carboxilici, prezent în practic toate plantele și în multe țesuturi și fluide animale. Este unul dintre o serie de compuși implicați în oxidarea fiziologică a grăsimilor, proteinelor și carbohidraților la dioxidul de carbon și apă (vezi ciclul acidului tricarboxilic).

Acidul citric a fost izolat pentru prima dată de sucul de lămâie de către chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele în 1784 și este fabricat prin fermentarea zahărului din trestie sau melasa, în prezența unei ciuperci, Aspergillus niger. Este utilizat în cofetării și băuturi răcoritoare (ca agent aromatizant), în compoziții de curățare a metalelor și în îmbunătățirea stabilității alimentelor și a altor substanțe organice (prin suprimarea acțiunii dăunătoare a sărurilor metalice dizolvate).