Proteina cazeină

Cazeina, proteina principală din lapte și ingredientul esențial al brânzei. În formă pură, este un solid alb amorf, fără gust și inodor, în timp ce tipul său comercial este gălbui cu un miros plăcut. Laptele de vacă conține aproximativ 3% cazeină.

Proprietăți

Cazeina pură este un solid alb amorf, fără gust sau miros. Cazeina comercială este ușor galbenă, cu un miros plăcut. Cazeina uscată se păstrează bine dacă este protejată de insecte și rozătoare; cazeina umedă este rapid atacată de mucegaiuri și bacterii și capătă un miros dezagreabil. Greutatea specifică este de 1,25 la 1,31. Cazeina este un amestec de fosfoproteine ​​cu greutate moleculară diferită.

Cazeina este un coloid liofil asemănător cu albumină și gelatină. Este izoelectrică la pH 4,6 unde solubilitatea sa în apă este de doar 0,01 la sută. Este amfoteric: sub pH 4,6 cazeina formează săruri solubile moderat, cum ar fi clorura de cazeină; peste pH 4,6 cazeina formează săruri cu baze. Cazeinatul de sodiu și alte săruri alcaline sunt solubile fără limită, în timp ce cazeinatul de calciu, alte săruri alcaline de pământ și sărurile de metale grele sunt aproape insolubile. Cazeinații formează ușor geluri când se coagulează lent din soluții concentrate. Formaldehida formează un compus insolubil cu cazeină. Cazeina este insolubilă în majoritatea solvenților organici. Paracasina este mai puțin liofilă, dar altfel identică cu cazeina.

Fabricare

Cazeina este de obicei obținută din lapte degresat (mai rar din lapte de unt), printr-una din cele trei metode: (1) coji de cazeină suflate în mod natural când se dezvoltă suficient acid lactic din fermentarea zahărului din lapte de bacteriile Streptococcus lactisi mereu prezente; (2) cazeina acidă este precipitată prin adăugarea de acid clorhidric diluat sau acid sulfuric; (3) pentru cazeina cu coadă, laptele degresat cald este setat cu extract de cheagă până la formarea cheagurilor de paracasinat de calciu, după care cheagul este tăiat în bucăți mici pentru a permite scurgerea zerului. În toate cele trei metode, zerul este extras, cașul spălat cu apă, scurs sau presat, uscat în aer cald, măcinat și ambalat pentru vânzare. Cazeina Rennet păstrează o cantitate mare de fosfat de calciu din lapte.

utilizări

Cazeina este utilizată în alimente preparate, în medicamente și suplimente alimentare și în produse cosmetice. Aplicațiile industriale minore includ asezonarea și îmbrăcarea pielii, produse de curățat și lustruit pentru încălțăminte, imprimarea și dimensionarea textilelor, spray-uri cu insecticide, fabricarea săpunului și multe utilizări în care cazeina servește ca un coloid protector, agent emulsionant sau liant. Aplicații majore ale cazeinei sunt acoperirile de hârtie, lipiciile, vopselele, materialele plastice și fibrele artificiale.

Acoperiri de hârtie

Hârtiile de carte și de artă sunt acoperite cu cazeină pigmentată pentru a oferi o suprafață potrivită pentru ilustrații cu ton jumătate. O soluție moderat alcalină de cazeină acidă naturală sau acidă este amestecată cu o suspensie de apă a pigmenților. Se pot adăuga formaldehidă sau var pentru o mai bună rezistență la apă. Amestecul este întins pe hârtie într-o mașină de acoperire și uscat.

Lipici tehnic

Îmbinările din lemn realizate cu lipici de cazeină rezistă la o umezeală de ceva timp. Adezivul de cazeină preparat este o pulbere compusă din cazeină cu acid natural sau acid, var, săruri de sodiu adecvate și un fungicid. Pulberea este dizolvată în apă cu puțin timp înainte de utilizarea lipiciului, prin care sărurile de sodiu precipită o parte din var, eliberează hidroxid de sodiu și dizolvă cazeina ca cazeinat de sodiu; ulterior restul varului modifică încet cazeinat de sodiu în cazeinat de calciu insolubil.

Vopsele

Vopselele sau adezivele din cazeină oferă o decorare moderată lavabilă, lipsită de poftă pentru pereții interiori sau pentru zidăriile exterioare. Vopselele cu pudră de cazeină, care trebuie amestecate cu apă, sunt similare cu lipiciul de cazeină din compoziție, cu excepția adăugării ulterioare a pigmenților. Vopselele cu pastă de cazeină, care trebuie diluate cu apă, sunt obținute prin pigmentarea soluțiilor slab alcaline de cazeină. Cazeina este de asemenea folosită ca agent emulsionant în vopselele cu emulsie, care sunt vopsele în ulei care pot fi subțiate cu apă.

Materiale plastice

Plasticul turnat din cazeină seamănă cu corn, fildeș, abanos și marmură. Utilizarea principală este pentru butoane pentru îmbrăcăminte. Cazeina Rennet este granulată, umezită cu apă și frământată bine. Se pot adăuga coloranți sau pigmenți. Granulele absorb apa și se înmoaie. Materialul este apoi trecut printr-o presă cu cilindru încălzit cu șurub rotativ din care este extrudat plastic moale sub presiune în tije sau tuburi. Plasticul moale poate fi apoi modelat în forma dorită. Plasticul în formă este întărit prin înmuiere îndelungată în soluție de formaldehidă, după care este uscat lent.