Grăsime nesaturată, un acid gras în care moleculele de hidrocarburi au doi atomi de carbon care împărtășesc legătură dublă sau triplă și, prin urmare, nu sunt complet saturați de atomi de hidrogen. Datorită scăderii saturației cu legături de hidrogen, structurile sunt mai slabe și, prin urmare, sunt în mod tipic lichide (ulei) la temperatura camerei. Grasimile nesaturate se gasesc mai probabil in legume, precum si in peste. Grasurile saturate, în schimb, se găsesc în mod obișnuit în produsele din carne și sunt solide la temperatura camerei.
Grasimile nesaturate sunt o sursa importanta de calorii si, prin urmare, energie pentru organismul uman. În general, grăsimile sunt fabricate din carbon, hidrogen și oxigen și sunt cea mai concentrată sursă de energie în alimente. Grasimile impreuna cu proteinele si carbohidratii sunt cei trei nutrienti principali prezenti in alimentatie. Grăsimile sunt clasificate în funcție de procentul de legături de hidrogen ca fiind saturate (toate legăturile de hidrogen) sau nesaturate (nu toate legăturile de hidrogen).
Mâncând mai multe grăsimi nesaturate și grăsimi mai puțin saturate (cum ar fi untul) pot ajuta la scăderea colesterolului și a riscurilor legate de sănătate legate de inimă prin scăderea colesterolului rău (lipoproteină cu densitate scăzută [LDL]), chiar dacă persoana obișnuită face aproximativ 75 la sută din colesterol în sau ficatul ei și numai aproximativ 25% este obținut din dietă. Cea mai importantă influență asupra nivelului de colesterol din sânge este amestecul propriu-zis al diferitelor tipuri de colesterol din dietă. O dietă cu mai multe grăsimi nesaturate sau saturate este importantă, deoarece grăsimile nesaturate sunt necesare organismului și protejează, de asemenea, împotriva bolilor. Asociația American Heart recomandă un aport moderat de toate tipurile de grăsimi.
Există două tipuri principale de grăsimi nesaturate: monosaturate și polinesaturate. Grăsimile monoasaturate - care includ uleiuri de măsline, arahide și canola - au o legătură dublă prezentă pe moleculă. Sunt considerate cele mai sănătoase tipuri de grăsimi, deoarece scad colesterolul total, colesterolul rău și trigliceridele (cantitatea de grăsime care circulă în sânge). Grăsimile polinesaturate au mai mult de o dublă legătură și sunt mai probabil să se găsească la pești, în special la somon; boabe de soia; maioneză; margarină moale; și ulei de pește. Acestea oferă acizi grași esențiali pentru pielea sănătoasă și dezvoltarea celulelor corpului.
