Băutură alcoolică Sherry

Sherry, vin fortificat de origine spaniolă care are de obicei o aromă distinctivă de nucă. Își ia numele din provincia Jerez de la Frontera în Andaluzia, Spania, sherry fiind o anglicizare a Jerez. Substanța este produsă și în altă parte - în special în Cipru, Africa de Sud, Australia și Statele Unite, dar producătorii spanioli au încercat să rezerve numele de sherry exclusiv pentru vinurile fortificate din Spania.

Sherry-ul autentic provine din regiunea sherry, care este demarcată oficial și indicată pe eticheta unei sticle prin cuvintele „Jerez DO” (Denominacion de Origen). Etichetele din regiunea sherry conțin, de asemenea, cuvintele Jerez-Xérès-Sherry. Această regiune este centrată pe coasta de sud-vest, care cuprinde orașele Sanlúcar de Barrameda și El Puerto de Santa María, precum și Jerez de la Frontera. Un vin deosebit și venerabil, sherry este un produs al solului cret, bogat în calcar (albariza) al regiunii, al strugurilor nativi - în special Palomino și Pedro Ximénez - și al unui proces unic de vinificare. Esențială este acțiunea florilor, drojdiile asemănătoare mucegaiului, încurajate de o ușoară expunere la aer după fermentare, care conferă aroma caracteristică a nucii.

Procesul de amestecare a vinurilor implică ceea ce este cunoscut sub numele de sistem de solera, care amestecă vinuri de mai multe recolte. Această metodă maturizează vinurile mai tinere, îmbunătățește vinurile mai vechi și ajută la menținerea consistenței sau continuității istorice a unui tip. O solera constă din trei până la opt niveluri de butoaie în care sunt ținute sherries de diferite vârste, cele mai vechi pe fund. Deoarece vinul este scos din cel mai mic nivel pentru amestecare, acesta este înlocuit cu vinul din următoarea vechime veche, direct mai sus; cel de-al doilea nivel la rândul său este reumplut cu vinuri mai tinere de la al treilea nivel și așa mai departe. Data de pe o sticlă sau o etichetă de sherry se referă la anul în care a fost începută solera pentru acel sherry. Toată sherry-ul este îmbogățit după fermentație cu țuică de înaltă dovadă, până la aproximativ 16-18% procente de alcool, în funcție de tip.

Principalele stiluri de sherries, enumerate de la cele mai uscate și cele mai palide până la cele mai dulci și mai întunecate sunt fino, manzanilla, amontillado, oloroso, smântână și Pedro Ximénez. Sherry-urile mai palide, de obicei mai uscate, sunt făcute în principal din struguri Palomino, iar sherry-urile mai dulci, mai bogate de la Pedro Ximénez și, uneori, muscat.