Sos, amestec lichid sau semilichid care se adaugă unui aliment pe măsură ce gătește sau care se servește cu acesta. Sosurile oferă aromă, umiditate și un contrast în textură și culoare. De asemenea, pot servi ca mediu în care sunt conținute alimente, de exemplu, sosul velouté de pui crem. Lichidele de condimentare (sos de soia, sos de ardei iute, sos de pește, sos Worcestershire) sunt utilizate atât ca ingrediente în gătit, cât și la masă, ca condimente.
mâncare preparată congelată: sos
Sosul și sosul de carne oferă atribute senzoriale dezirabile cărnilor și legumelor. Mai mult, ele ajută la prevenirea indezirabilă
Multe sosuri încep cu un roux, un amestec de făină și grăsime care este gătit timp de câteva minute pentru a elimina gustul brut din făină și pentru a-i permite să absoarbă o cantitate maximă de lichid. Pentru sosurile brune rouxul este gătit până când făina începe să se coloreze. La roux se adaugă componenta lichidă a sosului: lapte sau smântână, stoc, vin, sucuri de tigaie dintr-o friptură, etc. Condimentul și solidele (de exemplu, ceapă, ciuperci, bucăți de trufă) sunt apoi adăugate și sosul este gătit la grosimea dorită. Sosul alb francez, bechamelul și sosul brun, spagnole, sunt bazele a zeci de variații complexe. Unele sosuri sunt îngroșate prin adăugarea de firimituri de pâine.
Sosurile îngroșate cu gălbenușuri de ou includ maioneză și variațiile sale, care sunt emulsii reci de gălbenușuri de ou și ulei vegetal, și hollandaise și variațiile sale, care sunt emulsii fierbinți de gălbenușuri de ou și unt. Adăugările tipice la aceste sosuri sunt ierburile, usturoiul, coaja de portocală sau legumele tocate. Sosul avgolemono grecesc din stoc, zeama de lămâie și gălbenușurile de ou este folosit pe scară largă cu miel, legume și pește.
Untul, încălzit cu ierburi și arome, formează sosuri versatile pentru pește, legume, păsări de curte și carne pentru organe. Uneori, untul este lăsat să se rumenească (beurre noir) pentru un gust distinct, care este ascuțit cu suc de lămâie, oțet sau capere. Pentru beurre blanc, un lichid de condiment redus este bătut în unt înmuiat înainte de a se topi complet. Sosul dur, sau untul de țuică, este un amestec rigid de zahăr pudră, unt, țuică și mirodenii, care este servit cu carne de porc și budinci de Crăciun.
Sosurile cu ulei și oțet, cum ar fi pansamentul cu vinetă, sunt utilizate cel mai adesea cu salate și preparate reci. Sosul englezesc pentru miel are o bază de oțet, la fel ca și sosurile verzi precum salsa verde italiană și chimichurul argentinian, ambele servite cu carne gătită simplu.
Sosurile de roșii sunt piureuri din acea legumă cu ierburi, condimente, alte legume și uneori șuncă sau slănină. Sosul Bolognese este sosul clasic de carne italian pentru paste, un sos de roșii cu carne tocată de vită. Salsa cruda mexicană este un amestec necoapte de roșii tocate, ceapă, ardei jalapeño și cilantro, sau frunze de coriandru, care este utilizat pe scară largă ca condiment de masă.
Piureurile de fructe pot fi numite sosuri. Sosul cu mere, merișoare și lingonberry și sosul de rubarba funcționează ca condimente cu carne bogată.
Sosurile de desert includ cremă fiartă sau crème anglaise, sosuri de ciocolată (făcute de obicei cu zahăr, smântână și unt) și sosuri de fructe. Sosurile de fructe se fac adesea amestecând fructele sau sucul de fructe cu zahărul, condimentele și lichiorurile. Sosurile de fructe gătite sunt îngroșate cu amidon de porumb sau pulbere săgeată, pentru un finisaj delicat, transparent. O familie de sosuri dulci se face prin gătirea untului și a zahărului până când zahărul începe să se caramelizeze.
