Ieșire, numită și carne de soiuri, oricare dintre diferitele părți nemusculare ale carcaselor de carne de vită și carne de miel, de miel și de miel și de porc, care sunt fie consumate direct ca aliment sau folosite la producerea altor alimente. Carnea soiurilor a făcut parte din dieta umană de la invenția gătitului, ceea ce a făcut ca părțile de animale să fie comestibile altfel. În termeni nutriționali, mai multe carne din soi sunt mai bogate în anumite vitamine, minerale și forme de proteine decât țesutul muscular; ficatul de vițel, de exemplu, este o sursă dietetică majoră de fier, iar miezul dulce (timus) este considerabil mai mare în albumina proteică solubilă în apă decât în carnea de vită.
Fructele de vită includ stomacul, tripa sau stomacul mare, creierul, inima, ficatul, limba și rinichii. Pentru carnea de vită tânără sau de vițel, se numără printre cărnile soiului un număr de părți suplimentare, cum ar fi măduva spinării, trotinete (picioare), mezenterie și coajă dulce. Jaluzele de miel și miel includ rinichii, limba, creierul, picioarele, stomacul, inima, ficatul și luminile sau plămânii. La carne de porc, desemnarea include ficatul, rinichii, creierul, trotinete și cap. Intestinele porcilor sunt utilizate ca recipiente la fabricarea cârnaților, iar sângele de porc este un ingredient în budinca neagră.
Carnea soiului se evidențiază în mod deosebit pe întregul spectru al bucătăriei occidentale. Unele organe, în special creierul, ficatul, trâmbițele, luminile și trotinete, au fost asociate de mult timp în Statele Unite cu bucătărie rurală, cu intestine de porc sau cu ciocane, fiind considerate poate un tarif arhetipal al săracilor din mediul rural. În acest context, piesele sunt de obicei preparate prin fierbere sau prăjire și sunt servite foarte bine condimentate. Mai multe din aceleași alimente, cum ar fi ficatul de vițel pentru prăjit și dulcețuri și limba de vită murate pentru a fi utilizate ca produse reci, sunt stocate în mod obișnuit în magazinul mediu de alimente urbane; alte carne de soi sunt disponibile, în general, prin comandă specială. În bucătăria înaltă a Europei, mâncărurile soiurilor stau la baza numeroaselor feluri de mâncare clasice, cum ar fi tripe à la mode de Caen și frunze dulci la grătar.
