Christiaan Eijkman, (născut la 11 august 1858, Nijkerk, Neth. - a murit la 5 noiembrie 1930, Utrecht), medic și patolog olandez a cărui demonstrație că beriberi este cauzată de o dietă săracă a dus la descoperirea vitaminelor. Împreună cu Sir Frederick Hopkins, a fost distins cu Premiul Nobel pentru fiziologie sau medicină din 1929.
Eijkman a primit o diplomă medicală de la Universitatea din Amsterdam (1883) și a ocupat funcția de ofițer medical în Indiile de Est Olandeze (1883–85). A lucrat apoi cu Robert Koch la Berlin la cercetări bacteriologice și în 1886 s-a întors în Java pentru a investiga cauza beriberi. În 1888, Eijkman a fost numit director al laboratorului de cercetare pentru anatomie și bacteriologie patologică și al Școlii Medicale Javanese din Batavia (acum Jakarta). Eijkman a căutat o cauză bacteriană pentru beriberi. În 1890, a apărut polinevrită printre puii de laborator. Observând asemănarea izbitoare a acestei boli cu polinevrita apărută la beriberi, el a fost în cele din urmă (1897) capabil să arate că starea a fost cauzată de hrănirea păsărilor cu o dietă din orez șlefuit, mai degrabă decât nepoluat.
Eijkman a crezut că polinevrita a fost cauzată de un agent chimic toxic, posibil provenind din acțiunea microorganismelor intestinale asupra orezului fiert. El a menținut această teorie chiar și după ce urmașul său din Batavia, Gerrit Grijns, a demonstrat (1901) că problema era o deficiență nutrițională, determinată ulterior a fi o lipsă de vitamina B 1 (tiamina). Eijkman s-a întors în Olanda în 1896 pentru a ocupa funcția de profesor la Universitatea din Utrecht (1898–1928).
