Sushi, un preparat de orez discontinuu din bucătăria japoneză, format din orez fiert aromat cu oțet și o varietate de garnituri de legume, ou sau fructe de mare crude și servit la rece. Restaurantele specializate în sushi abundă în Japonia, unde subtilitățile de preparare găsesc o clientelă discriminantă, iar mâncarea a câștigat popularitate în Statele Unite și în alte părți (vezi și sashimi).
Nigiri-zushi este o oaie formată manual de orez, completată cu fructe de mare crude feliate și o boală de wasabi (o pastă verde făcută din wasabi adevărat sau hrean); ingredientele oshi-zushi sunt presate pentru a se forma într-o matriță. Pentru maki-zushi, o foaie de nori (laver, alge) se întinde cu orez, apoi cu fructe de mare sau legume și garnituri. Întregul este turnat într-un cilindru și feliat. În chirashi-zushi, o versiune de stil de casă, ingredientele nu sunt formate, mai degrabă orezul oțet este strecurat cu garnituri și garnituri. Rădăcina de ghimbir murat cu oțet (sūshoga) este o însoțire tradițională de curățare a palatului la sushi.
