Barbacoa, (în spaniolă: „grătar”) o metodă de preparare a cărnii originare din Mexic; termenul se poate referi și la carnea în sine. În mod tradițional, mielul sau capra este prăjit lent timp de câteva ore într-o groapă care este acoperită cu frunze maguey. Unele tipuri de barbacoa, cu toate acestea, au carne de porc sau de vită, iar multe rețete moderne folosesc un aragaz lent. Deși carnea poate fi gătită în sucuri proprii, fără să fie condimentată, marinadele și condimentele sunt adesea adăugate în timpul procesului de gătit. După ce carnea este foarte fragedă, aceasta este de obicei mărunțită sau tocată înainte de a fi servită cu var în tortillas sau alături de un bol de consommé, un bulion făcut cu picături din carne. Barbacoa din Mexic este adesea servită cu ceapă tocată, cilantro și diverse sarmale.
