Zaharina, denumită de asemenea Acid Ortho-sulfobenzoic Imide, compus organic folosit ca un îndulcitor non-nutritiv. Apare sub formă de zaharină insolubilă sau sub formă de săruri diferite, în principal sodiu și calciu. Zaharina are de aproximativ 200-700 de ori mai mult decât puterea de îndulcire a zahărului granulat și are un gust ușor amar și gustul metalic. Pentru utilizarea de masă, este vândut ca 1 / cu 4 -, 1 / cu 2 -, sau 1-cereale granule de săruri, un 1 / cu 4 -grain peleți fiind echivalentul unei linguri nivel de zahar.
Zaharina a fost descoperită de chimistii Ira Remsen și Constantin Fahlberg în 1879, în timp ce aceștia investigau oxidarea o-toluenesulfonamidei. Fahlberg a observat un gust dulce inestimabil pentru mâncarea sa și a constatat că această dulceață era prezentă pe mâini și brațe, în ciuda faptului că s-a spălat bine după ieșirea din laborator. Verificând aparatul său de laborator prin teste gustative, Fahlberg a fost condus la descoperirea sursei acestei dulciuri - zaharina. Zaharina a devenit primul îndulcitor artificial disponibil comercial. Se mai produce prin oxidarea o-toluenesulfonamidei, precum și din anhidrida ftalică.
Zaharina insolubilă este un cristal alb care se topește la 228.8 ° la 229.7 ° C (443.8 ° la 445.5 ° F). Zaharinele de sodiu și calciu sunt pulberi albe cristaline care sunt foarte solubile în apă. Zaharina este stabilă într-un interval de pH de 2 până la 7 și la temperaturi de până la 150 ° C (302 ° F). Nu are nicio valoare calorică și nu favorizează cariile dinților. Nu este metabolizat de organism și este excretat neschimbat. Zaharina este utilizată pe scară largă în dietele diabeticilor și a celorlalți care trebuie să evite aportul de zahăr. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în băuturile răcoritoare din dietă și în alte alimente cu conținut scăzut de calorii și este util în alimente și produse farmaceutice în care prezența zahărului poate duce la stricare.
În studiile toxicologice, sa arătat că zaharina induce o incidență mai mare a cancerului vezicii urinare la șobolani care au fost hrăniți îndulcitorul la niveluri ridicate (adică între 5 și 7,5% din dietă). În același timp, studiile epidemiologice nu au reușit să arate o legătură între cancerul de vezică umană și utilizarea zaharinei la niveluri normale, iar îndulcitorul este aprobat pentru adăugarea alimentelor din majoritatea țărilor lumii.
