Fenilalanina, un aminoacid prezent în amestecul obținut la hidroliza proteinelor comune. Hemoglobina umană (pigmentul purtător de oxigen al globulelor roșii) este una dintre cele mai bogate surse de fenilalanină, cu 9,6 la sută în greutate. Izolat prima dată în 1881 de răsadurile de lupin, fenilalanina este unul dintre mai mulți aminoacizi esențiali pentru păsări și mamifere; adică nu o pot sintetiza și nu necesită surse alimentare. Microorganismele îl sintetizează din glucoză și acid piruvic (produse ale descompunerii carbohidraților). Structura chimică a fenilalaninei este
