Soia, (Glycine max), numită și fasole de soia sau fasole de soia, leguminoase anuale din familia mazărelor (Fabaceae) și sămânța sa comestibilă. Soia este din punct de vedere economic cea mai importantă fasole din lume, furnizând proteine vegetale pentru milioane de oameni și ingrediente pentru sute de produse chimice.
originile agriculturii: soia
Acesta este un exemplu remarcabil al unei culturi vechi, care, datorită dezvoltării de noi procese pentru a face uleiul și mâncarea mai utile,
Originea plantei de soia este obscură, dar mulți botanici cred că a fost domesticită pentru prima dată în China centrală încă de la 7000 de ani. O cultură străveche, soia a fost folosită în China, Japonia și Coreea de mii de ani ca aliment și componentă a medicamentelor. Soia a fost introdusă în Statele Unite în 1804 și a devenit deosebit de importantă în sudul și mijlocul vestului la mijlocul secolului XX. Brazilia și Argentina sunt, de asemenea, mari producători.
Soia este o plantă de ramificare erectă și poate atinge mai mult de 2 metri (6,5 picioare) înălțime. Florile autofertificante sunt albe sau o nuanță de violet. Semințele pot fi galbene, verzi, maro, negre sau bicolore, deși majoritatea soiurilor comerciale au semințe maro sau bronzate, cu una până la patru semințe pe păstăi. În Statele Unite, majoritatea culturilor de soia sunt modificate genetic pentru rezistența la erbicidul glifosat. Soia poate fi cultivată în majoritatea tipurilor de sol, dar prosperă într-un loam nisipos, cald, fertil, bine drenat. Recolta este plantată după ce a trecut tot pericolul de îngheț. Soia este de obicei recoltată mecanic, după ce frunzele au căzut din plantă și conținutul de umiditate al seminței a scăzut la 13 la sută, permițând depozitarea în condiții de siguranță. Ca și alte leguminoase, planta adaugă azot în sol cu ajutorul bacteriilor care fixează azotul și a fost istoric o cultură importantă care îmbogățește solul, deși această practică nu este frecventă în majoritatea sistemelor agricole agricole.
Soia este una dintre cele mai bogate și mai ieftine surse de proteine și este o bază în dietele oamenilor și animalelor din numeroase părți ale lumii. Semința conține 17 la sută ulei și 63 la sută masă, din care 50 la sută este proteină. Deoarece soia nu conține amidon, sunt o sursă bună de proteine pentru diabetici. În Asia de Est, fasolea este consumată în mare parte sub formă de lapte de soia, o suspensie lichidă albicioasă și tofu, o cașă care seamănă oarecum cu brânza de căsuță. Soia este, de asemenea, încolțită pentru a fi folosită ca ingredient pentru salată sau ca legume și poate fi consumată prăjită ca gustare. Boabele de soia tinere, cunoscute sub numele de edamame, sunt de obicei aburite sau fierte și consumate direct din păstăi. Sosul de soia, un lichid brun sărat, este produs din soia mărunțită și grâu care suferă fermentarea drojdiilor în apă sărată timp de șase luni până la un an sau mai mult; este un ingredient omniprezent în gătitul asiatic. Alte alimente fermentate din soia includ tempeh, miso și pasta de fasole fermentată.
Cercetările moderne au dus la o remarcabilă varietate de utilizări pentru soia. Uleiul său poate fi procesat în margarină, scurtare și brânzeturi vegetariene. Pe plan industrial, uleiul este folosit ca ingredient în vopsele, adezivi, îngrășăminte, dimensionare pentru pânză, suport pentru linoleum și lichide de stingere a incendiilor, printre alte produse. Masa de soia servește ca un substitut de carne bogat în proteine în multe produse alimentare, inclusiv alimente pentru bebeluși și alimente vegetariene, și poate fi distribuită cu o textură asemănătoare cărnii pentru creșterea randamentului gătit al cărnii măcinate.
