Secară (Secale cereale), numită și secară de cereale sau secară de iarnă, iarbă de cereale (familia Poaceae) și cerealele sale comestibile care sunt folosite în principal pentru a face pâine de secară și whisky de secară. Este bogat în carbohidrați și fibre dietetice și oferă cantități mici de proteine, potasiu și vitamine B. Secară este de asemenea folosită ca hrană pentru animale, ca plantă de pășune și ca cultură pentru gunoi de grajd verde care este arată pentru a îmbunătăți solul. Paiul său fibros dur poate fi folosit pentru mâncărime, saltele, pălării și hârtie.
prelucrarea cerealelor: secară
Secară, care este cunoscută de aproximativ 2.000 de ani, se află pe locul doi până la grâu ca făină de pâine. Principalii producători de secară sunt
Secară este o creștere rapidă anuală, cu frunze lineare lungi. Poate atinge înălțimi de 1 până la 2 metri (3,3 - 6,6 picioare), în funcție de soi. Florile sale mici (flori reduse) sunt polenizate de vânt și sunt purtate în vârfuri dense; se dezvoltă în fructe cu o singură însămânțare, sau boabe, cu copertine lungi (peri). Planta este foarte sensibilă la ciuperca ergot, care, dacă este ingerată de oameni și de alte animale, poate duce la boli grave acute sau cronice cunoscute sub numele de ergotism.
Cultivarea secarei a avut originea probabil în sud-vestul Asiei, aproximativ 6500 de ani, migrând spre vest, în toată Peninsula Balcanică și peste Europa. Secară modernă este cultivată intens în Europa, Asia și America de Nord. Este cultivat mai ales acolo unde clima și solul sunt relativ nefavorabile pentru alte cereale și ca o cultură de iarnă, unde temperaturile sunt prea reci pentru grâul de iarnă. Planta, care prosperă la altitudini mari, are cea mai mare duritate de iarnă a tuturor boabelor mici, care crește până la nord de Cercul Arctic.
Secară conține gluten și este singura cereală în afară de grâu care are calitățile necesare pentru a face o pâine, deși este inferioară grâului în acest scop și îi lipsește elasticitatea. Datorită culorii sale întunecate, o pâine făcută integral din făină de secară este adesea numită pâine neagră. Pâinea de secară cu culori mai deschise, populară în Europa și Statele Unite, conține amestecuri de grâu sau alte făini, pe lângă secară. Pumpernickel, o pâine maro închisă, obținută integral din făină de secară nealterată, a fost o hrană de bază în Europa Centrală și de Est timp de secole.
