Branza mozzarella

Mozzarella, brânză ușoară, cu textură netedă, făcută în versiunea sa autentică italiană din laptele bivolului de apă; imitații de calitate diferită sunt obișnuite din lapte de vacă.

Mozzarella este un brânză de plastic sau caș întins; cașul este amestecat cu zer încălzit și întins și frământat până când atinge o consistență lină, pliabilă. Se modelează apoi în sfere sau ovale și se păstrează în apă pentru a-l menține umed. Mozzarella se prepară zilnic în multe părți din Italia și în delicatese italiene din Statele Unite și din alte părți.

Cremoasă de culoare alb sau pal de fildeș, mozzarella are o aromă lactică ușoară și proaspătă și este utilizată în principal la gătit, în special ca ingredient principal în pizza. Delicat și perisabil, durează de obicei doar câteva zile; unele versiuni, însă, suferă un proces de îmbătrânire care le consolidează aroma, spre cea a provolonului și le prelungește durata de depozitare. Mozzarella ușor afumată este cunoscută sub numele de Scamorze.