Carnea, carnea sau alte părți comestibile ale animalelor (de obicei bovine domesticite, porcine și oi) utilizate pentru hrană, incluzând nu numai mușchii și grăsimea, dar și tendoanele și ligamentele.
prelucrarea cărnii
carne pentru consum uman.
Carnea este apreciată ca un aliment proteic complet care conține toți aminoacizii necesari organismului uman. Grăsimea cărnii, care variază mult în funcție de specie, de calitate și tăiată, este o sursă valoroasă de energie și influențează, de asemenea, aroma, suculența și tandrețea slabului. Părți precum ficat, rinichi, inimă și alte porțiuni sunt surse excelente de vitamine și minerale esențiale, ușor de asimilat de sistemul uman.
Carnea digera oarecum lent, dar 95% din proteine din carne și 96% din grăsimi sunt digerate. Grăsimile au tendința de a întârzia digestia altor alimente; Astfel, carnea cu o proporție rezonabilă de grăsime rămâne mai mult timp în stomac, întârzind foamea și dând „putere de ședere”. Extractivele din carne provoacă un flux de salivă și sucuri gastrice, creând dorința de a mânca și asigurând ușurința digestiei.
Carnea cea mai consumată este carnea de vită, carnea de bovine mature care cântărește în mod normal de la 450 la 540 kg (1.000 la 1.200 de kilograme) și produce între 55 și 60 la sută din greutatea lor în carne. Carnea de vițel, carnea viței de vite, este mult mai puțin grasă decât carnea de vită.
Porcul este al doilea mare furnizor de carne din lume. Atunci când sunt duși la sacrificare, porcii cântăresc în general între 90 și 135 kg (200 și 300 de kilograme) și asigură aproximativ 70 până la 74 la sută din această greutate în carne.
Carnea de la miei și oi este produsă la o scară mult mai mică decât carnea de vită sau de porc (mai puțin de o zecime din cea furnizată de bovine, de exemplu). În mod obișnuit, acestea cântăresc între 45 și 70 kg (100 și 150 de kilograme), deși cei mai selecti miei nu pot cântări mai mult de 14 până la 18 kg (30 până la 40 de kilograme) și produc aproximativ 48 până la 50 la sută din greutatea lor în carne.
Industria produselor din carne, deși se numește ambalarea cărnii, include sacrificarea animalelor. Pașii acestui proces includ, în general, uimire, sângerare, eviscerare și piele. Carcasele sunt apoi inspectate și clasificate în conformitate cu standardele de calitate stabilite de guvern.
Metodele obișnuite de conservare a cărnii de bacterii și descompunere sunt refrigerarea, congelarea, întărirea, uscarea prin congelare și conservele.
Carne sunt comercializate ca produse proaspete sau prelucrate sau devin ingrediente ale diferitelor produse din carne, inclusiv multe tipuri de cârnați și carne de prânz. De asemenea, produc o serie de produse secundare importante.
