Cafea Kopi luwak

Kopi luwak, (indoneziană: „cafea cu civet”) boabă de cafea sau cafea specială, care este digerată, fermentată înăuntru și apoi excretată de civetul de palmier asiatic - numit popular luwak în Indonezia, dar găsit în Asia de Sud și de Sud-Est. Boabele de cafea produse în acest mod au fost descoperite și colectate de fermierii autohtoni din Indonezia în perioada colonială a secolului 19, când olandezii au interzis lucrătorilor locali să recolteze propria cafea. Kopi luwak este adesea numită cea mai rară și cea mai scumpă cafea gourmet din lume, cu o singură kilogramă din care se vinde pentru sute de dolari americani.

• 

• 

Colecționarii adună excreția de civet, îndepărtează boabele, le spală bine și apoi le usucă cu aer. Odată ce pielea subțire de pe fasole este îndepărtată, acestea sunt sortate și depozitate pentru prăjire. Fanii copiilor luwak cred că un proces neobișnuit de fermentare rafinează aroma fasolea. Aroma distinctă poate rezulta din intestinul animalului și lichidele digestive. Sucurile și enzimele gastrice din stomacul civetului cresc nivelul acidului citric din fasole, rezultând o cafea cu o încordare a lămâiei și o aromă mai delicată.

Nu toți băutorii de cafea sunt de acord. Unii critici numesc kopi luwak cea mai prost gustată din lume și urmăresc exercițiul care o înconjoară exclusiv la noutatea originilor și prețului exorbitant. Comerțul scump cu această cafea a inspirat falsificatorii să-și amestece boabele de cafea inferioare ieftine ca luwak autentic kopi. Există, de asemenea, îngrijorări cu privire la drepturile animalelor cu privire la capcarea și tratarea civetelor captive și impactul acestei piețe de lux asupra populației civetelor din întreaga lume.