Ferran Adrià, integral Fernando Adrià Acosta, (născut la 14 mai 1962, L’Hospitalet de Llobregat, Spania), bucătar catalan care, ca forță creativă din spatele restaurantului El Bulli (închis în 2011), a fost pionier în tendința culinară influentă cunoscută. ca gastronomie moleculară, care folosește tehnici științifice precise pentru a crea bucătărie de înaltă calitate inventivă și evocatoare. La începutul secolului 21, mulți îl considerau cel mai bun bucătar din lume.
Adrià a fost crescut la Barcelona. După ce a renunțat la școală la 18 ani, și-a luat un loc de muncă ca mașină de spălat vase la un restaurant de hotel, pentru a finanța o călătorie la Ibiza. La acel restaurant a început să afle despre tehnici gastronomice clasice, iar pregătirea sa a dus la locuri de muncă în bucătărie la alte restaurante din zonă. În 1982, Adrià s-a alăturat marinei pentru a-și îndeplini serviciul militar obligatoriu, iar în cele din urmă a devenit bucătar la un amiral staționat în Cartagena. La sfârșitul serviciului, a acceptat un stagiu de o lună la El Bulli, un restaurant francez respectat din Roses, pe Costa Brava. La începutul anului 1984 a fost angajat acolo ca bucătar, iar opt luni mai târziu, după plecarea șefului șef, el și un alt bucătar au fost puși în sarcina comună a bucătăriei. Până în 1987, Adrià devenise unicul chef de bucătărie al restaurantului.
La mijlocul anilor '80, meniul lui El Bulli conținea o combinație de rețete tradiționale franceze și bucătărie nouvelle, dar Adrià, inspirat de ideea că „creativitatea nu este copiată” (o maximă pe care o auzise de la un bucătar cu care studiase), a căutat. pentru a explora alte căi culinare. Treptat, el a început să experimenteze cu tehnici noi pentru prepararea și prezentarea mâncării, iar până în 1994, la patru ani după ce a devenit coproprietar al restaurantului, s-a îndepărtat complet de bucătăria clasică. În locul său a fost ceea ce el a numit „bucătărie-concept de tehnică”, în care a supus potențialelor ingrediente unei experimentări riguroase și analize științifice, ca mijloc de a crea mâncăruri noi care să producă senzații neașteptate.
Una dintre concoacțiile care au ieșit din bucătăria lui Adrià a fost spuma culinară, pe care a observat-o inițial ca un produs secundar de umflarea tomatelor cu o pompă de bicicletă și apoi a descoperit că poate crea printr-un proces mai rafinat prin pulverizarea dintr-un recipient de oxid nitru. amestec de ingredient principal, cum ar fi zmeura sau ciupercile și un agent de gelifiere natural. El a inventat, de asemenea, o tehnică pe care a numit-o „sferificare”, care încapsulează delicat lichidele din sferele gelatinei; cea mai cunoscută aplicație a fost „măsline lichide”, care semănau cu măsline verzi solide, dar izbucneau în gură cu suc de măsline. Astfel de creații capricioase erau emblematice ale filozofiei deconstructiviste a lui Adrià, prin care își propunea să păstreze esența sau aroma unui fel de mâncare familiar, chiar dacă forma sau textura sa a fost modificată radical.
Până la sfârșitul anilor 1990, El Bulli atrăgea laudele copioase în lumea culinară, obținând un rating de trei stele din ghidul Ghid Michelin, iar inovațiile Adrià au devenit imitate pe scară largă în rubrica „gastronomie moleculară”. În 2002, revista britanică Restaurant, realizând un sondaj cu profesioniști din industria alimentară, a numit El Bulli cel mai bun restaurant din lume, distincție pe care a avut-o și din 2006 până în 2009. În recunoașterea dimensiunii artistice a operei sale, Adrià a fost chiar invitat să participe la expoziția de artă contemporană Documenta 2007 din Kassel, Germania.
Abordarea sa cu privire la gătit a atras totuși o mulțime de critici. Cunoscutul scriitor catalan Josep Maria Fonalleras l-a acuzat pe Adrià că „a vorbit despre feluri de mâncare ca și cum ar discuta despre matematică și nu pe gătit” și a spus că „cei care urmăresc cum
Adrià folosește o șurubelniță pentru a înfășura un fir de zahăr pentru a-l transforma într-un inel care își va împărți părțile cu râsul. " Celebrul bucătar TV Gordon Ramsay, care a devenit ulterior un fan al gătitului lui Adrià, a fost de acord că a spus că „mâncarea nu trebuie să fie jucată de oamenii de știință. Un bucătar ar trebui să-și folosească degetele și limba, nu o eprubetă."
Deși publicitatea pe care a primit-o Adrià a creat o cerere enormă, bucătăria sa a fost atât de ambițioasă și de exigentă încât și-a putut permite să servească doar un număr limitat de mese pe an, iar restaurantul a funcționat constant. Adrià a compensat prin vânzarea de cărți și alte mărfuri auto-marca, dar în 2011 a închis El Bulli și a transformat-o într-o fundație non-profit pentru cercetare culinară.
