Denaturarea, în biologie, proces modificând structura moleculară a unei proteine. Denaturarea implică ruperea multor legături slabe sau legături (de exemplu, legături de hidrogen) în cadrul unei molecule proteice care sunt responsabile pentru structura foarte ordonată a proteinei în starea sa naturală (nativă). Proteinele denaturate au o structură mai slabă, mai aleatoare; majoritatea sunt insolubile. Denaturarea poate fi determinată în diverse moduri - de exemplu, prin încălzire, prin tratare cu alcali, acid, uree sau detergenți și prin agitare puternică.
proteine: denaturarea proteinelor
Când o soluție a unei proteine este fiartă, proteina devine deseori insolubilă - adică este denaturată - și rămâne insolubilă chiar și atunci când
Structura originală a unor proteine poate fi regenerată după îndepărtarea agentului de denaturare și restabilirea condițiilor care favorizează statul natal. Proteinele supuse acestui proces, numită renaturare, includ albumina serică din sânge, hemoglobina (pigmentul transportator de oxigen al globulelor roșii) și enzima ribonuclează. Denaturarea multor proteine, precum albusul de ou, este ireversibilă. O consecință comună a denaturării este pierderea activității biologice (de exemplu, pierderea capacității catalitice a unei enzime).
