Cassia, numită și scorțișoară chineză, condiment constând din scoarța aromatică a plantei Cinnamomum cassia din familia Lauraceae. Similar cu scorțișoara adevărată, scoarța de casia are o aromă mai înțepătoare, mai puțin delicată și este mai groasă decât coaja de scorțișoară. Conține de la 1 la 2 la sută ulei de cassia, un ulei volatil, al cărui component principal este aldehida cinamică. Coaja de Cassia este folosită ca aromă în gătit și în special în lichioruri și ciocolată. Europenii din sud preferă scorțișoara, dar, în America de Nord, scorțișoara măcinată se vinde fără deosebire în ceea ce privește specia din care se obține scoarța.
Coaja de Cassia este decojită din tulpini și ramuri și se lasă deoparte să se usuce. Unele soiuri sunt răzuite. În timp ce se usucă, coaja se încolăcește. Culoarea variază de la maro roșiatic deschis pentru coaja subțire, razuită, până la gri pentru scoarța groasă, fără scrum. Casia macinata are culoarea maro rosiatica. Cassia din China este mai puțin aromată decât cea din Vietnam și Indonezia. Cassia din toate cele trei țări are o aromă dulce, aromată și înțepătoare. Vietnameza, sau Saigon, cassia este deosebit de apreciată.
Mugurii de Cassia, fructele uscate, necoapte din Cinnamomum cassia și Cinnamomum loureirii, au o aromă asemănătoare scorțișoarei și un gust cald, dulce, înțepător, asemănător cu cel al scoarței de casia. Mugurii întregi sunt adăugați la alimente pentru aromatizare. Fructul brun, imatur, se ține perfect într-un calic dur, încrețit, cenușiu-cenușiu (întregul numit în mod obișnuit mugur) variază ca mărime, dar în mod obișnuit de 0,4 inci (11 milimetri) lungime, inclusiv tubul de calit; partea superioară a mugurii poate avea diametrul de aproximativ 0,25 in.
Confuzia apare uneori cu un alt grup de plante, deoarece Cassia este numele generic al unui gen extins de plante leguminoase, care, pe lângă diverse alte medicamente, este sursa de frunze de senna (qv).
