Carl von Voit, (născut la 31 octombrie 1831, Amberg, Bavaria [Germania] - a crescut la 31 ianuarie 1908, Munchen, Germania), fiziolog german ale cărui măsurători definitive ale metabolismului brut la mamifere, inclusiv la oameni, au contribuit la stabilirea studiului fiziologiei metabolism și a pus o mare parte din fundamentul științei nutriționale moderne.
Un elev al chimistilor germani Justus von Liebig și Friedrich Wöhler la Universitatea din München, unde a ocupat ulterior profesor de fiziologie (1863–1908), Voit s-a implicat în experimente menite să determine utilizarea și eliminarea proteinelor, grăsimilor și carbohidrați la animale în condiții variate.
În 1862 a început o colaborare cu chimistul german Max von Pettenkofer care a dus la investigațiile sale cele mai productive. După ce au construit o „cameră de respirație” capabilă să susțină subiecții umani, au procedat la studiul metabolismului animalelor în timpul stărilor de activitate, odihnă și post, măsurând cu exactitate ingestia și excreția de produse alimentare, consumul de oxigen și producția de dioxid de carbon și căldură.
Prin 11 ani de experimentare intensivă, au făcut prima determinare exactă a cerințelor energetice ale omului (în ceea ce privește aportul caloric), au demonstrat validitatea legilor conservării energiei la animalele vii și au făcut mult pentru a stabili conceptul că baza metabolismul constă în celule și nu în sânge. Voit a arătat, de asemenea, că necesitatea de oxigen a unui animal este rezultatul, nu cauza cauzată a metabolismului, că producția de dioxid de carbon este proporțională cu rata de activitate musculară și că necesarul de proteine al organismului este determinat de masa organizată a țesuturilor, în timp ce necesarul de grăsimi și carbohidrați este determinat de cantitatea de muncă mecanică efectuată.
