Condiment Cardamom

Cardamom, de asemenea, cardamon spelat, condiment constând din fructe uscate întregi sau măcinate, sau semințe, din Elettaria cardamomum, o plantă erbacee perenă din familia ghimbirului (Zingiberaceae). Semințele au o aromă caldă, ușor înțepătoare și cu o aromă extrem de aromatică oarecum reminiscentă de camfor. Sunt un condiment popular în mâncărurile din Asia de Sud, în special curry și în produsele de patiserie scandinave.

Denumirea cardamom este uneori aplicată altor condimente similare din familia de ghimbir (Amomum, Aframomum, Alpinia) utilizate în bucătăriile din Africa și Asia sau ca adulți comerciali ai cardamomilor adevărați.

Descriere Fizica

Lăstarii frunziși ai plantei de cardamom se ridică la 1,5 până la 6 metri (5 - 20 de picioare) de la portaltoiul ramificativ. Lăstarii înfloriți, aproximativ 1 metru (3 metri) lungime, pot fi drepți sau întinderi; fiecare poartă numeroase flori de aproximativ 5 cm (2 inci) în diametru, cu petale verzui și o buză albă cu vițel purpuriu. Fructul întreg, de 0,8 până la 1,5 cm, este o capsulă ovală verde, cu trei fețe, care conține 15 până la 20 de semințe închise, roșiatice până la brun negru, dur, unghiular. Uleiul esențial apare în celulele mari de parenchim care stau la baza epidermei stratului de semințe. Conținutul de ulei esențial variază de la 2 la 10 la sută; componentele sale principale sunt cineola și acetatul de α-terpinil.