Albert Szent-Györgyi, (n. 16 septembrie 1893, Budapesta, Ungaria, Austria-Ungaria - a murit 22 octombrie 1986, Woods Hole, Mass., SUA), biochimist maghiar ale cărui descoperiri cu privire la rolurile jucate de anumiți compuși organici, în special vitamina C, în oxidarea substanțelor nutritive de către celulă i-a adus Premiul Nobel pentru fiziologie sau medicină din 1937.
Szent-Györgyi a obținut o diplomă medicală de la Universitatea din Budapesta în 1917. A devenit interesat de biochimie și a urmat studii în Germania și Olanda în acest domeniu. În timp ce lucra la Universitatea din Cambridge (1927, 1929) și la Fundația Mayo, Rochester, Minn., SUA (1928), Szent-Györgyi a găsit și a izolat un agent de reducere organic, pe care l-a numit acid hexuronic (acum cunoscut sub numele de acid ascorbic), din sucuri de plante și extracte ale glandelor suprarenale. Patru ani mai târziu, ca profesor la Universitatea din Szeged, Ungaria (1931–45), a ajutat să demonstreze că acidul este identic cu vitamina C antiscurvy, descoperită în 1907 de Axel Holst și Alfred Fröhlich.
Ulterior, Szent-Györgyi a apelat la studiul compușilor organici cunoscuți ca jucând un rol în conversia produselor de descompunere a carbohidraților în dioxid de carbon, apă și alte substanțe necesare pentru producerea de energie utilizabilă de către celulă. Lucrarea sa a pus bazele elucidării lui Sir Hans Krebs a ciclului de conversie complet (ciclul Krebs) doi ani mai târziu.
Dedicându-se la un studiu al biochimiei acțiunii musculare, el a descoperit o proteină în mușchi pe care a numit-o „actină”, a demonstrat că aceasta - în combinație cu proteina musculară miozină - este responsabilă pentru contracția musculară și a arătat că compusul adenozin trifosfat (ATP) este sursa imediată de energie necesară contracției musculare. Imigrând în Statele Unite în 1947, a fost numit imediat director al Institutului de Cercetări Musculare, Woods Hole, Mass., Unde a efectuat cercetări cu privire la cauzele diviziunii celulare și, prin urmare, a cancerului.
Szent-Györgyi a scris The Crazy Ape (1970), un comentariu critic și pesimist despre știință și perspectivele supraviețuirii umane pe Pământ. Printre publicațiile sale științifice se numără „Oxidare, fermentație, vitamine, sănătate și boli (1940), Fiziologia chimică a contracțiilor în mușchiul corpului și inimii (1953) și Introducere într-o biologie submoleculară (1960).
