Tarragonul, (Artemisia dracunculus), numit și estragon, plantă aromatică stufoasă din familia Asteraceae, frunzele uscate și vârfurile înfloritoare, care sunt folosite pentru a adăuga nuanțe și plăcere în multe preparate culinare, în special pește, pui, tocanite, sosuri, omlete, brânzeturi, legume, roșii și murături. Tarragonul este un ingredient obișnuit în amestecurile de condimente, cum ar fi herbesul fin. Frunzele proaspete sunt utilizate în salate, iar oțetul în care a fost călit tarhonul proaspăt este un condiment distinctiv.
Se crede că planta este originară din Siberia. Soiul francez este cultivat în Europa, în special în Franța și Spania și în America de Nord. Frunzele de Tarragon au o culoare verde strălucitoare, au un miros cald și au un gust care amintește de anason. Tarragonul conține 0,3 până la 1,0 la sută ulei esențial, al cărui component principal este metil chavicol.
