Fructe de mare, animale acvatice comestibile, cu excepția mamiferelor, dar care includ atât apă dulce, cât și creaturi oceanice. Majoritatea speciilor acvatice nontoxice sunt exploatate pentru alimente de către oameni. Chiar și cei cu proprietăți toxice, cum ar fi anumiți pești de suflare, pot fi pregătiți astfel încât să se sustragă răului consumatorului.
prelucrarea peștilor
fructe de mare și pește de apă dulce pentru consum uman.
Peștele și alte fructe de mare pot fi cele mai importante alimente ale umanității, după cereale, oferind aproximativ 15 la sută din aportul proteic al populației mondiale. Mușchiul de pește slab furnizează 18-25 procente de proteine în greutate, echivalentul cărnii de vită sau păsări de curte, dar este mult mai mic în calorii. La pește, un gram de proteină este prezent pentru 4 până la 10 calorii, în contrast cu 10-20 calorii per proteină gram pentru cărnile slabe și până la 30 pentru carnea grasă.
Fructele de mare cuprind toate peștele osos și rechinii, patinele, razele, pescărușul, sturionii și lampreii mai primitivi; crustacee precum homari, crabi, creveți, creveți și raci; moluște, incluzând scoici, stridii, cocoșe, midii, periwinkles, mături, melci, abalone, căpșuni și limpezi; moluștele cefalopodei - pâlpâi, caracatițe și sepie; meduze comestibile; țestoase de mare; broaște; și două echinoderme - arici de mare și castraveți de mare.
Cei mai importanți din punct de vedere comercial sunt speciile de somon, hering, pește morcov, pește plat (flounder, talpă, halibut, turbot), peștele roșu (perch oceanic), macrou, ton, macrou și sardină. Principalele specii de pești de apă dulce sunt crapul, anghila, păstrăvul, peștele alb, știucul, bibanul și peștele. Captura variază ca mărime de la albul alb și anghile pentru bebeluși, ambele lungime de aproximativ 2 cm (5 cm), până la ton roșu, cu o lungime de până la 4 metri (4 m) lungime.
Deoarece peștele se strică rapid și astfel este foarte perisabil, în cea mai mare parte a istoriei, majoritatea capturilor au fost uscate, afumate, sărate, murate sau fermentate atunci când nu sunt consumate proaspete. Chiar și atunci când aceste practici nu mai sunt strict necesare conservării, modificările distinctive ale gustului pe care le produc au cultivat o cerere continuă de pește conservat în aceste moduri.
Peștele este fiert întreg sau tăiat în fripturi, fileuri sau bucăți. Crustaceele sunt de obicei gătite întregi, vii, la fel ca majoritatea moluștelor. Molusteanele mai mari, mai dure, sunt măcinate sau feliate și turnate pentru a tandra carnea dură. Multă fructe de mare se mănâncă crud, fie complet crude, fie oarecum modificate prin marinare.
În afară de carne, se mănâncă coaja de pește și unele crustacee și ouăle de țestoase. Caviar, căpșunul de sturion, este acum sinonim cu lux, dar a fost relativ ieftin și comun până în ultima parte a secolului al XIX-lea, când stocurile de sturioni la nivel mondial au început să scadă rapid.
O considerație majoră în prepararea peștilor sau a crustaceelor este evitarea supraîncărcării. Regula generală este că peștele ar trebui să fie gătit 10 minute pe inch, măsurat prin partea cea mai groasă a peștelui, fiind necesare 5 minute suplimentare dacă peștele este gătit într-un sos. Timpul trebuie dublat pentru peștele congelat.
Repertoriul bucătăriei de pește la nivel mondial este imens. Peștele poate fi braconat, prăjit, fiert, copt, prăjit, aburit sau mâncat crud. Fructele de mare, adesea în combinație, stau la baza multor tocăniți savuroase, supe, pâini, gumă și biscuiți. În general, fructele de mare mai delicate și mai slabe sunt preparate cu condimente și sosuri mai blânde, în timp ce cele cu un gust mai robust, cu carne mai grosieră sau mai grasă, primesc condimente mai pronunțate.
