Persimmon, oricare din doi copaci din genul Diospyros (familia Ebenaceae) și fructele lor comestibile. Persimoniștii sunt mâncați proaspeți sub formă de fructe de desert, adesea cu zahăr sau lichior, sau sunt fierte sau fierte sub formă de gem.
Persimonul japonez (Diospyros kaki), un fruct important și intens cultivat în China și Japonia, unde este cunoscut sub numele de kaki, a fost introdus în Franța și în alte țări mediteraneene în secolul al XIX-lea și a crescut într-o măsură limitată acolo. Introdus în Statele Unite puțin mai târziu, acum este cultivat comercial în California și în statele din Golf, în principal în grădinile de casă. Fructul, de 5–8 cm (2–3 inci) sau mai mult în diametru, de culoare galbenă până la roșie, seamănă oarecum cu o roșie în aparență și conține vitamina A cu cantități mai mici de vitamina C. Cu excepția unor soiuri precum Fuyu, fructul tinde să fie extrem de astringent până la copt moale. Copacii vor tolera temperaturi până la aproximativ -18 ° C (0 ° F).
Persimonul american (D. virginiana) este un copac mic, ocazional cu o înălțime de până la 10 metri (33 de metri), care crește din statele golfului de la nord până în centrul Pennsylvania și centrul Illinois. Fructul are diametrul de 3–5 cm (1,2-2 inch), de obicei mai degrabă aplatizat și roșu închis până la culoare maronie. Majoritatea fructelor conțin câteva semințe aplatizate destul de mari. Fructele cașmonului american sunt, în general, considerate mai aromate în starea sa înmuiată decât speciile japoneze, iar cantitățile considerabile sunt adunate din sălbăticie. O serie de tipuri superioare au fost numite și propagate și sunt cultivate comercial.
