Arome, aromate, de asemenea, aromate, oricare dintre extractele lichide, esențele și aromele care sunt adăugate la alimente pentru a le îmbunătăți gustul și aroma. Aromele sunt preparate din uleiuri esențiale, precum migdale și lămâie; din vanilie; din fructe proaspete prin expresie; din ghimbir prin extracție; din amestecuri de uleiuri esențiale și substanțe chimice organice sintetice; sau în totalitate din substanțe chimice sintetice, cu alcool, glicerol, propilenglicol, singure sau în combinație, ca solvenți. Se adaugă apă și uneori și culoarea alimentară certificată.
aditiv alimentar: Arome
Aroma alimentelor rezultă din stimularea simțurilor chimice ale gustului și mirosului de către anumite molecule alimentare. Primirea gusturilor este
Extractele, esențele și aromele care utilizează numai agenți aromatizanți naturali sunt numite pure; cei care utilizează sintetic (parțial sau în întregime) sunt numiți imitații sau arome artificiale.
Uleiurile esențiale, care sunt substanțe complexe derivate din plante, constau dintr-o serie de componente chimice organice, cum ar fi alcooli, aldehide, eteri, esteri, hidrocarburi (terpeni, sesquiterpeni etc.), cetone, lactone, fenoli și fenol eter. Aproape toate aceste substanțe chimice organice au fost sintetizate, iar aceste sintetice sunt utilizate la fabricarea aromelor de imitare.
Extracte de ulei esențial
Aceste extracte sunt preparate dizolvând un ulei esențial în alcool cu puterea corespunzătoare, adăugând apă și, dacă este dorit și permis de lege, o cantitate mică de culoare alimentară certificată. Acestea includ migdala, anasonul, țelina, casia sau scorțișoara, cuișorul, lămâia, nucșoara, portocala, rozmarinul, savurosul, busuiocul, mărețul dulce, cimbrul și iarba de iarnă.
Extracte aromatizante nealcoolice
Extractele aromatizante nealcoolice sunt preparate utilizând glicerol sau propilenglicol sau o combinație a acestora pentru a aduce uleiul esențial în soluție, cu apă adăugată și, uneori, culoare alimentară.
Arome de fructe adevărate
Aromele adevărate de fructe sunt obținute prin exprimarea, concentrarea sau distilarea fructelor proaspete. Conținutul alcoolic al produsului finit este de obicei între 18 și 22 la sută pentru a preveni fermentarea.
