Mâncarea din Borș

Borscht, de asemenea , spors borsch , borsht sau bortsch, ciorbă de sfeclă din țările slave. Deși borșul este important în bucătăriile rusești și poloneze, Ucraina este frecvent menționată ca loc de origine. Numele său se crede că provine din cuvântul slav pentru păstăi de vacă sau hogweed comun (Heracleum sphondylium) sau dintr-o băutură fermentată derivată din acea plantă. Sfecla cultivată mai palidă în cele din urmă a înlocuit păstăi de vacă sălbatică ca bază a ciorbei.

Borșii sunt mâncați fierbinți sau reci. Unele sunt clare și ușoare, altele groase și substanțiale. Multe rețete contrabalansează dulceața sfeclei cu adăugarea de kvass (de asemenea, spvas kvas). Termenul kvass se poate referi la o bere acră, ușor alcoolică, obținută din pâine sau la o concoacție a sfeclei fermentate; ambele sunt utilizate. Oțetul, sucul de lămâie sau acidul citric pot fi adăugate pentru a obține un efect similar.

Borșul ucrainean este o supă abundentă de vită și o varietate de legume în care predomină legumele de rădăcină și varza, iar ciorba își ia culoarea roșie profundă caracteristică din sfeclă. Supa este adesea mâncată cu o garnitură de smântână și cu pirozhki, turnuri umplute cu carne de vită și ceapă. O ciorbă de sfeclă fără carne se face cu un stoc aromat cu ciuperci de pădure; această versiune poloneză este servită cu găluște pline de ciuperci, uszka.